Соус по-матросски

бульон рыбный 800г мука 40г масло сливочное 100г морковь 32г лук репчатый 34г петрушка 19г томат-пюре 320г анчоусы 100г вино белое 100г грибы белые или шампиньоны 100г лук-севок 100г.

Рецепт приготовления:
Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15-20 минут. Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать. Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам.

Сливочный соус марсала
1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот, 1/4 чашки сливочного масла, 1/2 чашки сухого вина Марсала, 1 чашка мясного бульона, 1 чашка густых сливок для взбивания, 1 ст л молотого черного...

Испанский соус темный
40 – 50 гр. Масла 40-50гр муки 1л кипятка(бульона) 3 луковицы 2 морковки 75гр сала 100гр томатного соуса 1 лавровый лист Тимьян 2ст.л. подсолнечного масла белое вино соль перец ...

Соус тар тар
З желтка сваренных вкрутую яиц 2 ч.л. винного уксуса 200 мл оливкового масла 1 ч.л. горчицы 1-2 маленьких маринованных огурчика 1 лук 2 ст.л. лука-резанца 1 ст.л....

Хлебный соус
На 8 порций: 175 гр (6 oz) несвежего хлеба без корок 1 маленькая луковица 1 лавровый лист 2 веточки тимьяна 1 зубчик чеснока, раздавленных 85 гр (3 oz) несоленого масла 600 мл (1 pt) молока...

Острый томатный соус для гриля
1 банка (470 г) консервированных помидоров 125 г порубленного лука 2 зубчика чеснока 3 ст л растительного масла Рецепт приготовления: Перемешать одну...

Ахусхуа джика - зеленая аджика
пряная зелень (киндза, мята, укроп, чабер, базилика) - 500 г, соль и зеленый перец - по вкусу. Рецепт приготовления: В этой приправе преобладают зеленые пряные...

Бомбейская смесь пряностей
На 11 ст л: 2 палочки корицы, раздробленные 2 ст л семян кориандра 1 ст л семян фенхеля 15 г маленьких сушеных острых красных чили 1 ст л молотой гвоздики 6-8 сушеных лавровых листов,...

Пюре из спорыша и крапивы
Спорыш - 500 г, крапива - 500 г, соль по вкусу. Рецепт приготовления: Промытые листья спорыша и крапивы (равные количества) измельчить на мясорубке, добавить соль...

Настоящий (основной) красный соус.
Бульон коричневый 1000 г, маргарин сливочный 30 г, морковь 80 г, петрушка (корень) 20 г, лук репчатый 40 г, мука пшеничная 50 г, томат-пюре 200 г, сахар 25 г. Рецепт...